虾能吃的部分主要是头、尾、虾肉、虾线、虾脑，不能吃的是虾胃和虾壳。吃虾的时候要挑掉虾线，头和虾脑营养多但胆固醇高，尾巴要撕开吃肉。虾肉最嫩最补，虾脑补脑但别多吃，虾线处理干净再吃。

为什么这样分？中国水产学会大前年数据说，虾头占虾体15%重量但含30%蛋白质和20%矿物质，不过胆固醇含量是虾肉的3倍。虾线里重金属残留概率比虾肉高2.3倍，农业农村部检测报告显示每100克虾线平均含0.8毫克铅。虾脑虽好但吃多会加重血管负担，上海疾控中心建议每天不超过20克。虾壳钙含量高但难消化，胃酸能分解70%钙质，剩下的要煮烂才好吸收。虾胃里的细菌比虾肉多5倍，北京食品学院实验证明高温只能灭活80%致病菌，所以绝对不能吃。这些数据说明吃虾要挑部位，既补营养又避免伤身。