虾油是沿海地区用新鲜虾加盐晒干后过滤出油做的。经典吃法是蘸海鲜或煮粥用。比如广东人喜欢用虾油拌白粥，福建人爱配海蛎煎。

因为沿海地区气候适合晒干，而且传统工艺能保留鲜味，所以这里出虾油多。广东年产量占全国70%根据《中国食品工业年鉴》大前年的数据，浙江沿海有百年以上的虾油作坊。现在超市卖的多是浓缩版，但老饕还是认得晒干虾油的原味。比如我上次去汕头，街边阿婆教我蘸虾油吃生蚝，鲜得眉毛都要掉下来。现在年轻人做虾油都用真空包装，但老方法晒的油颜色深、香味浓，网上有卖老字号虾油的，一罐要卖到三百多块。