蒸基尾虾要5到8分钟刚刚好，看虾的大小来定。个头小的3厘米虾4分钟就熟透，5厘米的得6分钟。蒸的时候水开后再放虾，盖紧锅盖焖着。虾身变红弯曲成C型就熟了，别蒸太久会变老。

为啥是这个时间呢？因为虾壳和肉熟得快慢不同。虾壳主要由碳酸钙构成，蒸5分钟就能凝固，而虾肉里的蛋白质在65℃以上开始变性。根据《中国烹饪百科全书》数据，虾肉中心温度达到75℃需6分钟，正好是虾壳完全熟透的时间。水开后再蒸能保证上下受热均匀，焖蒸比敞蒸少用1分钟。虾变红是因为虾肉中的虾青蛋白在高温下氧化，这个反应需要持续4-6分钟才能完成。若蒸超过8分钟，虾肉会变得像橡皮一样 tough，失去弹性。