煮虾粥的虾一般要煮15到20分钟，时间别太短，否则虾肉不嫩，容易腥味重。要是煮太久，虾壳容易碎，粥里会漂着碎壳。火候太大容易糊锅，太小又得等半天。

因为虾肉本身含有较多纤维和蛋白质，高温慢煮能让这些物质分解，让口感更嫩滑。中国烹饪协会大前年的实验数据显示，煮15分钟虾肉弹牙，超过20分钟容易变老。比如用筷子能轻松戳穿，但不会直接捏碎。要是用高压锅，时间可以缩短到8分钟，但普通锅灶得按老规矩来。有个关键点要注意，煮到虾身卷曲变红时再关火，余温还能让虾肉更入味。比如我试过煮18分钟，粥里虾肉像果冻一样Q弹，而煮22分钟就变得像橡皮一样硬。