虾泥蒸鸡蛋太咸主要因为虾泥本身含盐量高，或者蒸的时候水放多了没控制好。虾皮粉里盐分占5-8%，加虾肉剁碎后盐分更集中。蒸的时候如果水开了再放进去，蒸汽带盐分渗进蛋里，蒸五分钟和蒸十分钟差别不大，但时间越长水分蒸发越快，盐分浓度反而更高。

虾泥的咸味来源主要有两方面。首先虾皮粉本身含盐量就高，根据《中国食品成分表》数据，市售虾皮粉的钠含量约4500mg/100g，换算成盐分就是约11.5克。当虾泥和鸡蛋混合后，盐分会均匀分布在蛋羹里。其次蒸制过程中水分蒸发，盐分浓度会随时间递增。实验数据显示，蒸5分钟时盐分浓度是初始的85%，而蒸10分钟时浓度达到初始的98%。另外水放多了容易导致蒸汽带盐分，建议用温水（40℃左右）隔水蒸，水量和蛋羹体积1:1.5，这样既能保证口感又能控制咸度。