豆腐卤水放的时间要看保存方法。冷藏的话能放1到2个月，常温最多三天。用保鲜盒装好盖紧，放冰箱最保险。

因为豆腐卤水是微生物的温床，温度越高坏得越快。冷藏温度四度以下，细菌每天只长一倍，常温夏天每12小时就翻倍。数据说，纯净水泡的卤水比加豆渣的保存少一周。比如我试过把卤水装进密封罐，放冰箱最下层，结果35天后还能用，但闻起来有点酸。要是放灶台边，第二天就长霉斑了。所以关键在温度和密封，别嫌麻烦多换几次水。