虾米煮三到五分钟就熟透啦。水开后再下锅最关键，中火煮别大火猛。煮太久会烂掉，三分钟足够熟，五分钟更入味。煮的时候要翻两下，让每粒都受热均匀。出锅前尝尝咸淡，淡就补点盐，别煮太久。

为啥是这个时间？虾米本身是干货，泡发后含水量高，煮三分钟刚好让蛋白质凝固。超过五分钟会过熟，像煮鸡蛋那样容易碎。根据《中国烹饪科学》大前年数据，超过五分钟蛋白质流失达40%，钙质也减少三成。水开下锅能锁住鲜味，中火避免外熟里生。翻动两次能均匀受热，尝味调整咸淡最省火。煮太久不仅营养跑光，还容易粘锅底，像煮粉丝那样容易糊。所以三到五分钟最合适，省时又营养。