煮个3到5分钟能熟透开盖再煮个一分钟就行。水开下锅别太晚，虾身会变硬。筷子翻两下别多搅和，保持虾壳完整。

为啥是这个时间呢？因为虾肉含水量高，高温会让虾肉里的蛋白质快速凝固。中国水产学会数据说，虾在95℃水温下每分钟升温2-3度，煮够4分钟能让虾肉中心温度达到75℃以上。开盖煮主要是为了防止水蒸气让虾壳变软影响口感。要是煮太久超过5分钟，虾肉会变橡皮筋似的硬邦邦的。记得看虾身变红就赶紧捞出来，别等它翻白肚皮就完蛋了。