豆腐油炸3到5分钟就熟了，外皮金黄里头嫩滑，看火候别炸糊了。炸之前得把豆腐切小块，油温七成热下锅，浮起来就翻个面，等两面都硬邦邦的就行。

为啥要这么炸？因为油温160到180度最合适，豆腐密度不同得调整时间，像老豆腐比嫩豆腐多炸30秒，有研究说这样外皮不破里头不老。老手都记着“三浮三翻”，浮起来翻面，浮三次就出锅。有数据说嫩豆腐炸4分钟最佳，老豆腐得5分钟，多炸1分钟外皮就硬得硌牙。炸完别急着捞，等油静了再端出来，不然黏一锅。记着啊，火别太大，不然外皮焦里头还水汪汪的。