煮虾米要泡发半小时，再煮三到五分钟。泡发后开大火煮，水开后再下锅，看到虾米变红就关火。总时间大概半小时左右。

因为虾米是干货，泡发能让它吸足水分膨胀，所以先泡半小时。煮的时间短是因为高温能快速让蛋白质凝固，防止肉质变老。数据说泡发时间不足会导致虾米发硬，煮超过五分钟会失去鲜味。比如《家常菜谱大全》提到虾米泡发后煮三分钟最合适，而《海鲜烹饪指南》建议煮四分钟保持脆嫩。而且泡发过程要换两次水，第一次泡冷水半小时，换热水再泡十分钟，这样虾米才会又软又香。煮的时候要盯着看，水开下锅煮到浮起来就熟了，多煮一秒钟都容易过火。