虾粉就是用干虾磨的粉儿，泡发后直接加汤底或者炒菜提鲜。干虾得晒干或者烘干，别用冷冻虾。泡发时间看虾干大小，小颗粒半小时就能发开，大块的可能要一小时。泡发的水别扔，煮汤特别鲜。炒菜的话，先放油爆香蒜末，再撒虾粉，放菜翻炒。

为啥得这么弄呢？因为虾粉的鲜味主要在虾肉里的谷氨酸钠，干虾保存不当容易发霉，所以得彻底烘干。某平台前年数据显示，70%的消费者反映虾粉泡发时间过长会损失鲜味，所以建议用小颗粒虾干。虾粉泡发的水含有虾的天然杂质，倒掉能避免汤底浑浊。炒菜时先放油能锁住虾粉的香气，放菜是因为蔬菜遇热容易出水，先放菜容易出水稀释鲜味。