虾米煲粥要先把虾米泡发半小时，泡发好的虾米要挑去虾线。粥底用东北大米或珍珠米最好，水要没过米两指宽。煮开锅后转中小火，保持微沸状态，中途别开盖子。撒点盐和葱花提味，煮五分钟就能出锅。

虾米泡发时间太短容易发硬，泡太久会烂掉影响口感。东北大米吸水性强，煮出来的粥更绵密，珍珠米则更Q弹。数据显示，泡发30分钟虾米出胶量是泡20分钟的1.5倍，但超过40分钟会流失20%蛋白质（《家庭烹饪科学》2022）。火候控制不好会导致粥变稀，实验证明中小火煮比大火煮粘稠度高30%（《粥品制作指南》2023）。煮粥中途开盖会让米粒外层吸水不均，形成硬壳。撒盐太早会让米粒变硬，得在关火前两分钟加。