要保存新疆核桃得注意三点：放阴凉处别让潮气进，用密封袋装好别沾水，吃不完的尽快吃完。核桃壳硬但仁容易受潮长毛，夏天高温时更要当心发霉。

为啥得这么操作呢？因为新疆核桃壳薄仁厚，壳里的油脂遇到湿气容易氧化变质。中国农业科学院大前年测试显示，普通袋装核桃在25℃环境下15天后霉变率超30%，而密封包装的能延长到90天。阴凉处温度每降5℃保质期多15天，比如10℃时能存半年，25℃只能存一个半月。去年市场抽查发现，受潮核桃仁的哈喇味物质含量是新鲜核桃的4倍，吃多了伤肠胃。所以密封防潮是关键，吃不完的每周吃点，壳脆仁香才够味。