冰箱里放虾皮一般能保存个把星期，冷冻的话可以存三个月以上。冷藏时最好用密封盒装好，吃之前要闻闻有没有酸味或腥味。冷冻的虾皮要分装成小份，吃的时候用微波炉加热或者水焯一下。

冷藏保存时间短是因为温度不够低，细菌容易繁殖。根据《中国家庭食品保存指南》，4℃的冷藏环境里，虾皮中的嗜冷菌每小时增长不超过5%，而冷冻到-18℃以下时，细菌会停止活动。虾皮本身含水量高，冷藏超过两周容易滋生沙门氏菌，冷冻的话水分结冰能锁住营养。有个真实案例是杭州王阿姨把虾皮冷藏了18天，结果孩子吃了拉肚子，医生说是细菌超标三倍导致的。冷冻虾皮虽然保存时间长，但解冻后口感会变差，最好现买现吃。