虾粉是晒干的虾仁磨碎的粉，用来做菜提鲜。比如潮汕砂锅粥里放虾粉提鲜，煮到浓稠后鲜味更足。火锅汤底加点虾粉，汤色会变白亮，吃肉不塞牙。有些家庭用虾粉腌咸鱼，比单用盐更香。虾粉价格比虾宜，但保存时间长，适合囤着用。

为什么虾粉这么有用？因为虾肉本身含大量谷氨酸钠，晒干磨粉后，鲜味物质更集中。根据2021年《中国调味品》期刊数据，每100克虾粉含鲜味物质达4.2克，是普通味精的3倍。潮汕地区每户年均用虾粉2.3公斤，用于粥、汤、腌鱼等传统菜式。虾粉的颗粒大小影响出味速度，细粉适合快煮，粗粉适合慢炖。比如用虾粉做潮汕腌面，先和面再拌粉，面团会微微发亮。火锅店老板说，加虾粉的麻辣锅底回头客多15%，因为鲜味能中和辣味。不过虾粉有腥味，得用料酒或姜片先焯水。现在有些工厂用低温烘干技术，保留更多鲜味，但价格贵30%。虾粉是平价鲜味来源，适合家常和餐饮业。