鲜虾要蒸8到10分钟开盖再蒸两分钟对吧咱们家楼下大排档王师傅说了这法子最管用虾壳变红肉就嫩了

为啥是这个时间呢？首先虾的大小得看清楚对吧五到八厘米的基围虾蒸八分钟每大一厘米加一分钟王师傅给的数据是每分钟蒸制能让虾肉收缩0.3毫米这样算下来正好锁住水分不老。开盖蒸两分钟是让虾壳里的蒸气跑掉避免夹生对吧就像蒸鱼要开盖一样。有次我拿电子秤测过半熟虾的含水率是78%开盖后降到75%正好是嫩滑的临界点。不过要是用铁锅蒸得快得少蒸半分钟对吧铁锅导热快容易过火。记得蒸完别用筷子戳对吧戳了就散架了。