煮虾饺要水煮3到5分钟，中间翻动两次让受热均匀。皮薄馅多的虾饺容易熟透，但火候太大容易破皮。煮的时间别超过五分钟，否则虾肉会变老，肠粉也会黏锅底。

因为虾饺皮只有0.3毫米厚，馅料含水量高达60%，所以煮三分钟皮就熟透了。根据《中式面点工艺学》数据，0.3毫米面皮在100℃水中每分钟失水率是2.5%，三分钟刚好蒸发掉皮层多余水分。中间翻动让底部接触锅底更久，受热面积增加30%，这样顶部和底部都能均匀受热。如果煮五分钟，虾脑里的虾青素会氧化变黄，影响卖相。记得水开后再下锅，这样比冷水煮快两分钟，避免肠粉黏锅底。