虾米馄饨是上海那边的小吃，用的虾米是晒干的，不是活海鲜。上海人吃馄饨喜欢加虾米提鲜，但虾米是提前泡发的干货。

上海馄饨店调查显示干虾米用得最多占六成，干虾米便宜保存方便，煮的时候泡发后和肉馅一起煮，鲜味能渗到汤里。虽然虾米是干货但煮过会变鲜，和海鲜的味道不一样。比如南翔小笼店和街边摊都用这个做法，上海人叫它“虾皮馄饨”也行。干虾米是江浙一带传统食材，上海人吃面吃馄饨都爱加这个，和海鲜没关系。煮的时候要先用温水泡半小时，泡发后去壳再剁碎，这样馅料更细腻。