虾饼是拿虾肉剁碎拌上面糊再炸的食品对吧？为啥总油乎乎的呀？主要有两方面的原因。首先虾肉本身水分多，炸的时候水分全变成水蒸气跑光了，但裹外面的面糊吸了好多油。其次炸的时候火太大或者油温不够高，面糊没炸透反而吸油更多。

因为虾肉含水量高达70%以上，在160-180度的油温下炸1-2分钟，水分蒸发的同时面糊里的淀粉会吸油膨胀。数据显示普通虾饼面糊吸油率能达到30%-50%，比如用100克面糊能吸15-25克油。另外炸的时候火候掌握不好，比如油温不够高（低于160度）炸出来的虾饼外皮黏连，反而会继续吸油。还有面糊配方的问题，有些摊主为了脆感会加很多面粉，淀粉含量高自然更吸油。再说了，炸过几次的油里浮沫多，新虾饼进去也会带点油腥味。提醒大家吃的时候别急着咬，等表面油星子少点了再吃，能少沾点油。