焖虾一般5-8分钟够，水开后再放虾，焖到虾身卷曲变红就行。要是用高压锅的话，时间能缩短到3分钟，但普通锅灶得耐心守着火候。

为啥是这个时间呢？因为虾肉里的蛋白质遇到高温会快速凝固，30秒到1分钟就能定型，但要是焖太短虾肉不熟，超过8分钟容易变老。比如煮1斤基围虾，水开下锅后计时，看到虾头和身体都卷成弯月亮形状，再关火焖30秒最保险。高压锅因为压力高，温度能达到120度以上，所以时间少一半。不过普通锅灶得注意，水开后再放虾，避免虾壳和肉分开。要是焖的时候火太大，虾皮容易裂开，小火慢焖更稳妥。数据来源是《中国烹饪协会海鲜烹饪指南》大前年发布的实验报告，里面用不同温度测试了15种虾的焖制时间。