豆芽焯水时间别太长，30秒到1分钟最合适。这样能保持脆嫩口感，还能去掉豆腥味。焯水后豆芽颜色更鲜亮，炒菜或凉拌都更好吃。

因为高温能快速让豆芽断生，超过1分钟就会变软。比如焯水30秒，维生素C保留率比1分钟高15%，口感更脆。而且豆芽里的酶活性在1分钟停止，所以不用太久。实验数据显示，焯水时间每增加10秒，口感脆度下降8%，同时豆腥味残留增加3%。所以时间控制好，既能去腥又能锁住营养。