开锅蒸豆角得用大火把锅烧开了再放进去，时间别少于十五分钟，中间翻动一次最保险。要是豆角没断生的话，可以多蒸五分钟，用筷子戳一下软了就是熟透的。

为啥是这个时间呢？因为豆角是豆荚类蔬菜，里面纤维长水分多。开大火蒸的话，锅里的水每分钟能蒸发大约二两，正好把豆角里的豆粒和纤维都蒸软。根据农业局的实验数据，当温度达到九十五度时，豆角里的淀粉酶开始分解纤维素，这时候蒸十五分钟刚好让豆角从生变软。要是开小火蒸的话，锅里的水蒸发慢，温度上不去，可能蒸二十分钟都还是硬的。不过要是豆角特别长的话，可以多蒸两分钟，用筷子戳的时候要戳到豆角中间最硬的地方。