做虾饼一般放二百度虾左右，配二两面粉、半勺盐、半勺胡椒粉、三根葱花、一个鸡蛋。虾要挑去虾线剁成泥，和面粉加水搅成糊状，煎的时候刷层油防粘。关键要控制虾的比例，太多会太腥，太少没鲜味。

为啥放这么多虾呢？根据《中国家庭烹饪百科》数据，传统虾饼虾肉占比25%-35%最合适。二百度虾占材料总量三成，既保证鲜味又避免油腻。虾泥含水量高，多放会煎不熟，少放口感干柴。像我上次试过放一百五，结果饼子硬得像锅盔；多到二三十斤，油都溅得满灶台都是。所以得抓把虾泥尝尝咸淡，再调整面粉量。煎的时候火候要猛，虾黄会渗出来，这时候撒把葱花更香。