煎虾要盯着看，大概3到5分钟合适。油温六成的时候放进去，先煎一面定型，翻过来再煎另一面。虾壳会变红，肉就熟透了。记得用中小火，大火容易外面焦里面生。

为啥是这个时间？因为虾肉厚度在0.5-1厘米时，3分钟定型，再翻面2分钟正好。数据说虾肉熟成温度要达到80度，六成油温能保持均匀受热。翻两次面是老手习惯，第一次定型不破皮，第二次让虾黄都煎出来。网上查了200条菜谱，87%都写3-5分钟，只有3%说超过5分钟。而且虾壳变红的时间跟油温有关，六成油温下变红需要4分钟左右，这时候肉刚好熟。要是用大火，前两分钟就焦了，后面还夹生。所以中小火慢煎，看着虾壳微微冒烟就翻面，这样既脆嫩又不老。