蚬子煮三到五分钟就能吃，开盖看它们有没有吐沙，壳变红壳张开就熟透。水开下锅别盖盖子，火候太大容易煮老，用筷子戳一下肉厚的地方，能轻松戳动就是好。

蚬子煮这么短时间是因为它们外壳薄肉嫩，高温容易把泥沙吐干净。农业局大前年数据说蚬子含水量高达70%，高温下三分钟就能杀灭大部分细菌。煮太久肉里的蛋白质会凝固变硬，就像煮鸡蛋时间过长一样。美食家建议煮到壳张开就捞，因为蚬子开口后肉质最嫩滑，再煮超过五分钟就会变橡皮一样硬。有个老渔民说蚬子煮到"沙子全出来，红壳全开花"，这样吃才鲜甜不腥。要是煮到水变浑浊还捞不起来，说明已经煮过头了，肉早就散架了。