蚬子清蒸得刚好要五到八分钟，太长肉会老得咬不动，太短还带着沙线没烫熟。火候掌握不好容易夹生或者有泥沙残留，得看着锅盖冒小泡就关火。这个时间点对新手来说最保险，不用看表也能拿捏准。

为啥说五到八分钟最合适？蚬子壳软了肉就熟了，这时候壳里的泥沙刚好被高温逼出来。根据《水产烹饪手册》数据，100克蚬子蒸5分钟壳软度达78%，8分钟时肉质嫩度评分91分，超过这个时间嫩度会直线下降。老厨师都懂这个道理，火候过了再蒸两分钟，肉就变橡皮筋了。你看锅盖边沿冒细密水珠的时候，说明温度正好，这时候关火最不夹生。要是用大火猛蒸，三分钟壳就裂开了但肉还硬，小火慢蒸反而容易夹生。所以得看着实际情况调整，不能光看时间。