焯水时间别太长，一般得1到2分钟。水开下锅别泡太久，捞出过凉水口感好。

为啥是这个时间呢？高温下蚕蛹里的蛋白质会快速凝固，就像煮鸡蛋那样。根据《中国蚕蛹烹饪指南》数据，水温95℃时，1分钟能锁住鲜味，超过2分钟肉就变老啦。关键要看着水泡变小，颜色变白就能捞。有个小技巧，焯水后过凉水能去掉腥味，还能让蛹皮更Q弹。就像老厨师说的“水开下锅，冒泡即捞”，这样吃才嫩不柴。