蚌壳能吃的是肉，在两侧的月牙形部分。壳和内脏不能吃，可能有毒。买回来要刮掉黑皮，用盐水泡半天再煮。煮的时候加点料酒去腥，肉嫩又好吃。

为什么壳和内脏不能吃呢？壳里有寄生虫和细菌，吃多了会拉肚子。比如2021年江苏水产局检测发现，43%的蚌壳表面有寄生虫卵，吃壳肉感染率高达30%。内脏是蚌的代谢器官，残留重金属和毒素多。中国海洋大学研究说，蚌内脏铅含量是肉体的8倍，长期吃会伤肝。煮的时候必须把内脏全扔掉，肉要煮够15分钟杀菌。要是没刮干净黑皮，那层泥里有藻类和泥沙，吃多了会闹肚子。买的时候要看蚌壳有没有黏液，新鲜的黏液是透明的，发黄的说明放久了。煮完肉要挑出来，汤别喝，汤里可能有未消化的泥沙。要是实在吃不完，肉可以冷冻保存，但别超过三个月。