米要泡够30分到1小时，这样米粒吸饱水分。蒸的时候先大火烧开后转中火，保持锅盖不漏气，蒸15到20分钟就熟透啦。要是米没泡够，蒸出来会夹生；蒸太久米会烂成一团。

为啥得这么泡这么蒸呢？米泡的时间不够，米芯吸不到水分，就像口渴的人喝半口水一样，蒸的时候外软里硬。实验数据证明，泡30分钟的水分吸收率是60%，泡1小时能达到75%，这样蒸的时候米粒才能均匀变软。蒸的时间太短，米粒像没睡醒的懒汉，中间还硬邦邦的；蒸太久米粒就成浆糊了，汤汁都糊锅底。大火烧开后转中火，主要是防止水蒸气突然暴增把米粒冲散。锅盖不漏气才能让蒸汽循环，就像给米粒盖了层保鲜膜，让热气均匀包裹。15分钟米粒刚变透明，20分钟就达到最佳口感，超过20分钟淀粉糊化过度，口感就变差了。