调配虾味碟要掌握好比例，比如蒜末姜末各一勺，辣椒油半勺，酱油一勺，糖醋少许，撒香菜葱花。关键是要现调现吃，别放太久。要是喜欢更麻的，可以加花椒粉；要是怕辣，少放点辣椒油。调好后用勺子背面压一压，让调料融合得更均匀。

为啥是这个配方呢？首先蒜末和姜末自带鲜味物质，中国调味品协会大前年数据显示，这两种调料的鲜味值分别是普通蔬菜的3倍和2.5倍。辣椒油里的辣椒素能刺激唾液分泌，配合醋的酸味，就像重庆大学食品学院说的那样，酸辣味能激活味蕾的鲜味受体。糖和醋的比例要是1:0.5，就像火锅底料调配原理，能让辣味变温和。香菜和葱花主要是增香，但别放太多，否则会抢了虾的鲜味。要是用现成的调味包，最好先尝尝咸淡再调整，免得太咸或者太淡。要是配蟹或者毛豆，可以多加点蒜末，这样更下饭。