冷水把蚕豆下锅，中火煮到开花就行。先放两勺盐和半勺五香粉，煮开后再焖五分钟。筷子能轻松戳透豆皮就熟了。

为啥得这么煮呢？蚕豆淀粉含量高得跟土豆差不多，中国农业科学院检测数据显示每百克含18.7克淀粉。淀粉得在70℃以上才能糊化，所以得煮够20分钟。冷水下锅能慢慢升温，比热水快三分钟。焖五分钟是让豆子吸饱汤汁，五香粉得等豆子软了才能入味。不过有的老品种得多煮十分钟，像四川青皮蚕豆就比江苏的硬核。煮的时候要是水少了，豆子容易粘锅，得盯着别烧干。上次试过用高压锅，15分钟就熟，但豆子皮容易破。