先洗虾把泥肠抠干净，开背抽掉虾线再冲洗一遍。沥干水分后摊在竹筛上晒，晒的时候要放在通风处并且要避免潮湿。晒到虾壳发脆、肉质干硬就能收起来装袋了。

为什么这样晒才靠谱呢？因为生虾带细菌和寄生虫，直接晒容易发霉变质。煮过的虾高温能杀菌，而且煮后水分蒸发快，晒干更均匀。数据显示煮虾60℃以上能灭掉90%以上细菌，晒干温度通常在30-50℃，煮过的虾晒干时间缩短1/3。另外煮过的虾肉收缩更紧实，晒干后不容易发软发黏。不过煮的时间别太久，2-3分钟定型就行，否则虾肉会变柴。晒的时候竹筛要离地20厘米以上，底下垫点托盘接潮气，这样干出来的虾更脆更耐存。