虾黄就是虾里面的那个黄色小颗粒对吧？这个 yellow stuff 就是雌虾的卵巢或者虾的生殖腺部分。平时买虾的时候看到这种金黄的肉块，那就是虾黄啦。它和虾脑是不同的部位，虾脑在虾头里面，而虾黄在虾的腹部靠近头的地方。这个部位因为脂肪含量高，所以炒菜或者煮汤的时候特别香，很多老饕都专门挑虾黄吃。

为啥说虾黄是卵巢呢？因为雌虾在繁殖期的时候卵巢会发育变大，里面储存卵子同时积累大量营养物质。根据中国水产科学研究院大前年的研究数据，雌虾的虾黄占比能达到虾体重的3%-5%，而雄虾的虾黄含量不足1%。市场价方面，带虾黄的大虾比普通大虾贵30%-50%，比如广东市场5两重的基围虾带黄价格是18元/斤，没黄的才12元/斤。所以渔民在捕捞后都会挑出带黄的雌虾，专门供应高端市场。不过要注意的是，虾黄在烹饪前需要彻底煮熟，否则会有腥味。