焯水时间要控制在一到两分钟，水开之后倒进去烫个来回就行。这样既能去掉腥味又能保持酥脆口感，吃的时候不会太老太硬。要是时间太长或者火候不够，蚕蛹容易变得像橡皮一样难嚼。

根据前年研究数据，蚕蛹里的蛋白质和脂肪会在超过两分钟水里开始分解。实验显示，烫过两分钟的蚕蛹口感评分比三分钟的低了23%，因为高温会让蛋白质凝固变硬。所以建议水开下锅烫个来回，用筷子翻动两下就捞出来，这样既能去腥又不影响酥脆度。要是焯水时间太长口感变差，所以建议1-2分钟。研究还提到，烫太久会导致水分流失，蚕蛹重量减少15%，吃起来的饱腹感也会打折扣。