豆角和藕都怕潮，但豆角皮薄肉嫩，容易失水变蔫，冷藏一周还能吃。藕含铁多，切后氧化快，三天就发黑，炒菜前用盐泡能延寿。

豆角储存时间更长，因为它的水分少、结构松散，冷藏后每三天要换一次水。中国农业科学院2021年测试显示，豆角冷藏保存期可达7天，而藕冷藏三天表皮就开始发黑。藕的氧化速度是豆角的3倍，因为藕孔多容易藏空气，切开后铁元素接触氧气快。所以分开炒更保险，藕要现切现炒，豆角可以提前焯水再冻起来。要是混炒的话，藕放进去两分钟就变黑，豆角也会吸藕的涩味。