虾线在背部两侧，是透明的黑色线，要拔掉。虾肠就是虾的消化道，藏在背部两侧的虾线里，拔掉它能让虾肉更干净。

为什么背部两侧有虾线呢？因为虾的消化道从头部延伸到尾部，正好穿过背部两侧的肌肉层。根据水产养殖数据，90%以上的常见虾类（比如对虾、基围虾）都有这个结构。比如对虾的肠线长度占体长1/3，基围虾则是1/2左右。拔掉虾线能减少腥味，因为虾肠里会有未消化的泥沙和代谢废物。其实很多老厨师都讲究"开背去线"，这样做出来的虾肉更嫩滑，比如广东的蒜蓉蒸虾，如果虾线没处理干净，吃的时候会吃到黑线，影响口感。而且现在超市卖的冷冻虾，很多包装上都写着"去肠线处理"，这也是这个结构的直接证据。所以下次吃虾的时候，记得用牙签从背部第二节虾壳下面挑出来，这样既方便又彻底。