虾黄是虾的腹部中间那个黄色的小块，其实是雌虾的卵囊，平时在烹饪里很金贵。这个部位在虾煮熟后特别显眼，黄灿灿的能当点缀，价格也贵几倍。

为啥是这个部位呢？因为雌虾在繁殖期，腹部中间会鼓起，里面的卵黄腺发育成熟，变成黄色块状，这就是虾黄。数据显示雌虾产卵时，虾黄重量占整体虾的5%-10%，好的品种能达到15%。比如广东市场调查，普通虾每斤30块，带虾黄的涨到80块。而且虾黄越饱满越值钱，像海南的鹰爪虾，虾黄能塞满整个腹部，价格翻三倍。平时买虾要看腹部，鼓得像鹅蛋的才有好虾黄。不过要注意，有些商家会用黄泥染色冒充虾黄，真正的虾黄切开是透亮的，带沙粒感。