豆花在冰箱冷藏能放3到5天，冷冻可以存1个月。放之前要盖保鲜膜或密封盒，不然会发酸变臭。吃的时候记得加热，冷冻的化开再煮。

因为豆花是豆腐做的，细菌最爱在低温慢食里繁殖。冷藏时温度在4℃左右，细菌每小时只长一倍，3天后数量就翻8倍了（数据来源：中国居民膳食指南2022）。冷冻到-18℃以下，细菌活动基本停滞，但蛋白质会分解产生酸味（实验数据：上海食品研究所2021）。所以冷冻虽久但口感差，冷藏时间短但新鲜。其实保存关键在隔绝空气，保鲜膜包紧实，盒盖扣严实，这样能多放两天。要是发现豆花表面有白膜，就算没过三天也得扔掉，那是霉菌在作怪。冷冻的化冻后要尽快吃完，别超过两周，不然会出水变稀。