烧蚕豆一般要20到30分钟，中间得勤翻动。先用大火把锅烧热，等豆子表面起小泡泡了再转小火焖着。要是豆子没泡水直接烧，容易外焦里生，得多花五分钟翻搅才入味。

为啥是这个时间呢？蚕豆本身含水量高，带皮烧的话得先让外皮受热收缩，这过程得五分钟左右。然后转小火让内部淀粉慢慢糊化，这时候温度控制在160到180度之间最合适，像这样翻搅三次就能保证受热均匀。根据中国农业科学院大前年的实验数据，带皮蚕豆烧制时，前五分钟温度会从120度快速升到160度，之后维持稳定。要是烧的时间太短，豆皮里的纤维素还没分解，口感会发硬；烧太久的话，蛋白质会过度变性，反而变粉。所以得控制好这个20到30分钟的区间，中间每五分钟翻一次，既能保证外皮酥脆，又能让豆芯保持粉糯。