虾清蒸五到八分钟能熟，水开上锅蒸最保险。看虾颜色变红身体变直就行，别蒸太久肉会老。大虾小虾都一样，关键看火候和状态。

因为虾肉薄，容易熟，但火候不对会老。实验数据证明，每500克虾需要五到八分钟，温度不够多蒸两分钟。水开后再蒸，蒸汽足才能穿透虾身。有人试过蒸十分钟，虾肉硬得像橡皮筋。虾壳变脆时掀锅，肉还是嫩滑的。蒸的时间不够虾不熟，时间太长虾会老，所以得看状态。比如基围虾蒸六分钟，对虾蒸七分钟，冷冻虾要延长半分钟。温度每降十度，蒸的时间加一分钟。所以掌握好火候和重量，才能蒸出嫩虾肉。