开锅后蒸15到20分钟刚刚好，豆角要软得能掐出汁，饼皮要鼓得像小馒头。先铺豆角再放饼，盖盖子别漏气，中途别开盖子。

因为豆角含水高需要更长时间蒸熟，饼皮要软糯得再蒸几分钟，总共15到20分钟刚刚好。数据说豆角含水率超70%得蒸够18分钟，饼皮淀粉糊化需12-15分钟，所以得同时兼顾。先蒸豆角让水汽饱和，再放饼利用余热，这样省火候还防饼皮裂开。开大火上气后计时，中途别开盖子，蒸汽才能把豆角和饼都焖透。要是开盖子蒸汽跑了，豆角得多蒸5分钟才够软，饼皮也会干硬。