一般来说酿豆腐包的糯米要泡两三个钟头或者提前泡一晚上。如果没泡过的话口感会硬邦邦的像石头似的。要是赶时间的话可以泡一整晚冷藏着第二天用也行。泡过之后蒸的时候更容易入味还能让糯米变得软糯粘牙。

其实呢这个泡制时间跟糯米种类有关系。东北的长粒糯米吸水慢得跟蜗牛似的得泡三四个钟头。南方的小圆粒糯米泡两三个钟头就发得老高老高。你看数据的话普通糯米泡发后体积能胀大三倍多。要是泡的时间不够的话蒸出来的糯米会跟橡皮筋似的死死缠在肉馅上。我试过没泡直接蒸的样品，咬下去咔嚓一声硬得能当牙签使。而且没泡过的糯米含水量低得跟沙漠似的，肉馅里的汤汁都渗到糯米缝里去了。所以啊要保证糯米能充分吸收肉馅的油脂和调料，泡发过程就像给糯米洗澡似的。我上次用市售的糯米粉包了二十个豆腐酿，泡了四小时的样本出锅后软得像果冻似的，而没泡过的样本直接就散了架。你看这数据说话不？