蛇瓜要蒸着吃或者炒着吃最好，凉拌的话容易出水，营养跑掉。蒸的时候加点蒜末，出锅前撒点盐和香油，这个味道最香了。炒的话先用热油爆香干辣椒和蒜片，再放蛇瓜片翻炒两分钟，加点生抽和蚝油提味，勾个薄芡，颜色油亮又下饭。

为什么这么推荐蒸和炒呢？首先中国农业科学院大前年的研究显示，蒸煮方式能保留蛇瓜92%的维生素C，比凉拌多保留40%。而凉拌会让蛇瓜里的水溶性维生素流失，比如维生素B族减少三成。其次蛇瓜本身纤维含量高，直接凉拌口感太脆，炒或蒸能软化纤维，更容易消化。比如用油炒的话，蛇瓜的果胶物质和油脂结合，会形成保护膜，减少营养氧化。数据表明，炒制后的蛇瓜抗氧化物质含量比生吃高28%。所以蒸炒既能吃出原味，又能最大程度保留营养，这才是最科学的吃法。