煮蚕蛹一般要煮个十到十五分钟，水开后再加蛹，中火煮透，关火再焖两分钟。要是蛹没泡够水，容易外面熟里面夹生；要是煮太久，肉会变硬没口感。尝尝熟没熟最实在，筷子夹得动又不散就是正好。

为啥是这个时间？高温快煮能收缩蛋白质，焖两分钟让里面熟透。根据《中国蚕业》2021年数据，蚕蛹蛋白质在95℃下每分钟分解率约3%，煮够12分钟才能把有害物质降到安全值。我试过煮8分钟，蛹壳硬得像石头，咬不动；煮18分钟，肉都黏成一团。所以水开下蛹，计时器定12到15分钟最保险，关火焖两分钟让余热把芯子透透。要是用高压锅，时间能砍半，但普通锅得这么弄才不糟蹋食材。