蚕豆米里头藏着一种叫"蚕豆毒素"的坏东西，特别是发芽或者发绿的时候最要命。这毒素会钻进红细胞里头搞破坏，把红细胞撕成碎片，轻则头晕恶心，重则尿血昏迷。咱们吃的时候必须彻底煮熟煮透，水煮超过20分钟才能放心吃。

蚕豆毒素全名叫"蚕豆苷"，它在人体内经过肠道细菌一转化，就会变成"氧化二胍"，这种东西对红细胞特别狠。根据《中国食物中毒报告》显示，2021年全国有127起蚕豆中毒事件，其中73%发生在4-6月蚕豆上市旺季。儿童和老人因为红细胞数量少、代谢慢，中毒风险比成年人高3倍。比如有个6岁男孩吃了没煮熟的蚕豆，2天后就出现血红蛋白尿，送医用了3天才抢救过来。所以老一辈说的"蚕豆青，不吃也丢人"，不是吓唬人。咱们要记住，新鲜蚕豆米必须经过开水焯过再下锅，连煮带焖超过半小时才安全。