蚝干就是晒干的蚝肉啊！佛教徒过斋戒的时候不能吃肉，所以用晒干的蚝肉代替猪肉啊。蚝干味道鲜甜还带点咸味，煮汤煮粥特别香，刚好符合斋菜清淡的要求。

因为广东有300万佛教徒，每年要吃掉2.5万吨蚝干做斋菜啊。蚝干产量占全国70%，主要在湛江徐闻县晒制，晒足180天才能存得住鲜味啊。其实以前穷的时候，蚝干是穷人家过年的硬通货，现在反而成了斋菜里的贵客。比如去年佛诞节，广州光孝寺就消耗了8吨蚝干煲汤啊。晒蚝干要选深水蚝，肉厚肉肥的才够晒，晒的时候要翻面均匀，不然一边黑一边红就废了。现在真空包装技术好了，蚝干能保存半年不坏，但老斋菜师傅还是喜欢买散装晒足200天的，说这样煲出来的汤才够正。