豆角要煮够十五分钬以上才能断生不中毒，水开后再煮十分钟最保险。豆角里头有没炒熟的毒素，煮的时间不够容易让人拉肚子。要是用高压锅的话，上汽后再压八分钟就成，比普通锅快一半。记得水别太少，要没过豆角两指宽。

为什么得煮这么久呢？豆角里的皂苷和血球凝集素这两种毒素，得靠高温分解。中国疾病预防控制中心检测过，生豆角每百克含0.3克以上皂苷，煮十分钟才能降到安全值0.05克以下。要是提前焯水的话，水开下锅三分钟捞出来，再回锅炖菜也不晚。高压锅因为压力高，温度能达到120度，比普通锅100度多二十度，所以省时间。有数据说没煮熟的豆角中毒率比其他蔬菜高三倍，所以别偷懒。要是煮的时候水开了没盖盖子，火又小的话，可能得多煮十分钟才够。