蚝蜊就是生蚝对吧？做好蚝蜊得新鲜为主。首先得用刷子把壳刷干净，别留泥沙。开火烧开水，把蚝蜊倒进锅里煮三分钟整。这时候壳会张开，挑出来放盘里。再热油爆香姜蒜，加点酱油和糖，淋在蚝蜊上。重点来了得趁热吃，烫嘴才够味。

为啥是这个做法？新鲜蚝蜊壳张开快，煮三分钟刚好熟透。数据说高温快炒能锁住90%鲜味物质，低温煮保持嫩滑口感。先煮壳张开再爆炒，这样酱汁能渗进蚝肉里。比如广东人煮蚝蜊都先烫壳再炒，北方人可能多煮两分钟。关键得看蚝蜊大小，小个煮两分钟，大个三分钟。烫壳时水别太多，否则蚝油会变淡。淋酱汁要趁蚝蜊烫着吃，冷了就不好吃了。