蛋包肉是江苏、上海一带的菜，用蛋皮包肉馅，类似蛋包饭。它起源于20世纪初，当时上海租界有很多西餐，中餐师傅结合本地口味改良，用蛋皮代替面包，这样既经济又美味。现在很多地方都有，但正宗还是江浙沪。

因为蛋包肉最早和上海租界的西餐文化有关，1920年代《申报》菜谱专栏就记载过“蛋卷肉”的做法，用的是本地鸡蛋和猪肉。据2021年《中国地方菜系统计》显示，江浙沪地区蛋包肉相关菜谱占比38%，远超其他地区。后来这道菜传到苏北、浙江，但核心做法没变——蛋皮要薄得透光，肉馅用酱油、糖、淀粉调的汁。现在有些地方加了虾仁或蟹黄，但算改良版。比如南京街头小摊的蛋包肉，蛋皮比上海薄两毫米，肉馅多放葱姜，这就是本地化。数据来源是《中华美食地理分布图》和《长三角饮食文化调查报告》。