蛇炖汤要炖1-2小时才够味，中间得开盖换两次水，收汁再煮15分钟。得软得能掐出汁，汤头要清亮带点奶白才好喝。

为啥得这么炖呢？因为纤维粗，炖不够时间肉不烂，像乌梢蛇这种小蛇得1小时，大个的眼镜王蛇得2小时。中间换水是怕汤浑浊，开盖子还能让汤里的腥味散掉。数据说炖1小时胶原蛋白析出量是普通炖法的70%，而收汁时开盖能降低汤的黏稠度30%。比如有人试过把眼镜王蛇炖40分钟，肉还是硬邦邦的，得再煮20分钟才变软。火候控制也关键，大火煮沸后转小火，汤色才会奶白不发苦。要是收汁时没开盖，汤会变得像浆糊一样稠，喝起来发齁。